Derek Sharkner |
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| | Per prima cosa impariamo quali attrezzi servono per cucinare il sushi. Non per forza dovete utilizzare quelli che elencherò, ma potete sostituirli con altri simili.
I COLTELLI ( boucho ) sono gli strumenti più preziosi per lo chef di sushi.
Devono essere trattati con cura, puliti spesso con un panno umido durante l'utilizzo e riposti sempre nei loro astucci; e' bene affilarli a mano.
I più usati sono 3: il coltello da verdura ( nakiri boucho ), a lama tronca rettangolare; con uno scalino tra la lama e l'impugnatura che può essere utilizzato per intaccare i vegetali; si usa per tagliare, sbucciare, affettare qualsiasi verdura; il coltello da pesce (sashimi boucho), a lama lunga e appuntita, piatta da un lato appuntita dall'altro, è l'ideale per sfilettare e tagliare sottilmente qualsiasi pesce, o anche per dividere i maki in pezzetti; il coltello per pulire il pesce (deba boucho), a lama appuntita, pesante, perfetto per tagliare teste e lische.
L'HANGHIRI e' un recipiente circolare dal fondo piatto, largo e basso. Prima dell'uso è consigliabile immergerlo in acqua fredda e asciugarlo con un panno di lino, altrimenti il riso si attaccherà alle pareti, rivinandosi.
L'UCHIWA e' il ventaglio che viene usato per accelerare il raffreddamento del riso.
MAKISU, la stuoia costruita con una serie di listelle di bambù, davvero indispensabile per la preparazione del maki.
L'OSHIBAKO e' un piccolo stampo rettangolare di legno di cipresso, utilizzato per confezionare il sushi pressato.Prima dell'uso è consigliabile immergerlo in acqua fredda e asciugarlo con un panno di lino, altrimenti il riso si attaccherà alle pareti, rovinandosi.
Lo SHAMOJI e' una spatola di legno ti forma piatta e arrotondata, che si usa per smuovere il riso nell'hanghiri senza si spezzi; ricordatevi di bagnarlo prima dell'uso.
I SAIBASHI sono bastoncini da cottura, lunghi il doppio e piu' spessi di quelli da tavola.
Il SURIBACHI e' una larga ciotola conica di terracotta dalla parte interna grezza e scanalata, che si usa come mortaio per schiacciare semi e altri ingredienti.
IL CHASE e' una sorta di frullino di bambù che serve per mescolare la polvere di tè verde (matcha) nella teiera.
Edited by Derek Sharkner - 31/3/2011, 18:52
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- Basi
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