Derek Sharkner |
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| | Onigiri
L' onigiri è uno spuntino tipicamente giapponese, composto da una polpetta di riso bianco, con un cuore di salmone (sake) o altro e vari condimenti possibili come l'umeboshi (tipica prugna giapponese seccata con il sale, dal sapore aspro), il sesamo, ecc.
Di solito l'onigiri ha una forma triangolare, con una striscia di alga nori su un lato per poter essere afferrato comodamente.
Si potrebbe considerare il simbolo della cucina giapponese ed esistono negozi specializzati chiamati Onigiri-ya che vendono solo onigiri fatti a mano nelle varie varianti.
Tra i vari tipi di onigiri ricordiamo:
- Tsuna mayo: con ripieno di tonno e maionese;
- Ebi mayo: al gambero e maionese;
- Ume: con lumeboshi;
- Omu raisu: fatto con riso al pomodoro e arrotolato intorno ad una frittatina;
- Chikin raisu: al riso al pomodoro con pezzetti di pollo;
- Gomoku: dal sapore agrodolce con pezzetti di pollo e alcune verdure;
- Sake: con ripieno di salmone;
- Meshisoba: al sapore di salsa di soia con pezzettini di soba sminuzzati all'interno;
- Koma sake: con semi di sesamo e pezzetti di salmone.
Ma ne esistono ancora innumerevoli quantità!
INGREDIENTI
- riso vialone nano (considerate 80 g a persona)
- alghe nori in fogli
- ripieno scelto (pezzi di salmone affumicato per esempio)
PREPARAZIONE
1) Lavate prima di tutto il riso in una ciotola fino a che l’acqua non sarà trasparente.
2) Lasciate riposare il riso per circa mezz’ora.
3) Mettete a cuocere il riso con l’acqua, dosandoli con la proporzione di 1:1 o al massimo 1:1,2.
4) Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non l’acqua non inizi a bollire, poi alzate il fuoco e scostate leggermente il coperchio, comunque cercando di lasciarlo per la maggior parte del tempo, in modo da usare anche il vapore.
5) Quando l’acqua sarà tutta assorbita e quindi il riso cotto, spegnere e lasciare riposare per circa 10 minuti, poi mescolatelo. Disponete 4 ciotoline con dentro sale, acqua, le alghe nori che avrete precedentemente tagliato a piccoli rettangoli e l’ultima con il ripieno che avete scelto. Quindi bagnatevi le mani, prendete un pizzichino di sale e sfregatevi le mani.Secondo me invece vi conviene mettere in una ciotolina dell'aceto di mele e sale e bagnarvi le mani con quello, almeno eviterete che il riso vi si attacchi tutto sulle mani e vi facilitera' la preparazione della forma Con un cucchiaio di legno o con la spatolina apposita prendete una quantità di riso che possa stare nelle vostre mani piegate a cucchiaio.
6) Con il pollice dell’altra mano premete al centro della polpettina di riso e create un piccolo foro per inserirvi il ripieno. Inseritevene un cucchiaino o un pezzetto e coprite con poco riso. Poi chiudete il riso tra entrambi le mani. Con quella superiore date la forma all’onigiri, l’altra di tenerlo. Rigirandolo più volte riuscirete a dare una forma triangolare, spessa circa due dita.
7) A questo punto mettete il rettangolo di alga alla base del triangolo, per impugnarlo senza sporcarsi le mani. Potete anche passarli nel furikake o sesamo nero. Gli onigiri si possono surgelare e poi scongelare al microonde.
Edited by Soul « - 15/3/2011, 14:28
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- Ricette
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